Idiazabal "Sancho el Fuerte" (Medio)

Queso Idiazabal

La oveja latxa es un animal pequeño. Las ovejas de ordeño producen poca leche cada temporada, unos 100 litros pero de gran calidad debido a los pastos con los que se alimenta y el clima de las montañas vascas.

Las principales características del queso Idiazabal son:

• Leche cruda.
• Exclusivamente de oveja latxa.
• Queso curado mínimo dos meses.
• De coagulación encimática (cuajo).
• Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC).
• Prensado de pasta dura.
• Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extrcto seco.
• Ahumado o sin ahumar. (en este caso sin ahumar)
• De alto contenido en calcio.

Elaborado  por Gaztandegi Dorrea S.A. en Udabe, Navarra.