Idiazabal "Sancho el Fuerte"

La oveja latxa es un animal pequeño. Las ovejas de ordeño producen poca leche cada temporada, unos 100 litros pero de gran calidad debido a los pastos con los que se alimenta y el clima de las montañas vascas.

Las principales características del queso Idiazabal son:

• Leche cruda.
• Exclusivamente de oveja latxa.
• Queso curado mínimo dos meses.
• De coagulación encimática (cuajo).
• Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC).
• Prensado de pasta dura.
• Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extrcto seco.
• Ahumado o sin ahumar. (en este caso ahumado)
• De alto contenido en calcio.

Elaborado  por Gaztandegi Dorrea S.A. en Udabe, Navarra.