El Botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el del cerdo que luego es ahumado y semicurado.
Proceso de elaboración:
Selección de materias primas, costilla, rabo, lengua, etc que son troceadas. Se usa siempre carne fresca en la elaboración del Botillo.
Adobado y Embutido:
Se adoban las partes troceadas con sal, pimentón, ajo y especias. Se embute en la tripa que también a sido sazonada y adobada.
Ahumado:
Punto fundamental que confiere el sabor particular del Botillo. Se realiza con el humo procedente de quemar leña de encina o roble durante al menos un día.
Secado:
Se seca unos días en secaderos preparados para que el Botillo adquiera consistencia.
Preparación:
Ingredientes para 4 personas: un Botillo, 4 chorizos frescos, 1 repollo mediano, 4 patatas.
El Botillo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un Botillo que pese 1 kilo deberá cocer durante 2 horas. 45 min. antes de su plena cocción incorporaremos la verdura y por último 30 min. antes de su plena cocción, se añadirán las patatas y el chorizo.
Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y patatas. Se sirve en una fuente honda, con la verdura, chorizo y patatas rodeando el Botillo.
Fabricado por:
Jamones y Cecinas Prieto.
Priaranza de la Valduerna. (León)
